橘子醬

準備

1. 將明膠浸入冷水中

2. 將果汁倒入玻璃杯中加熱 以3º和速度100進行1分鐘。

3. 加入瀝乾的明膠並混合 速度為1分鐘3。

4. 倒入模具中，放入冰箱中固化。

5. 沖洗玻璃杯，加入去皮和切成兩半的洋蔥以及去皮的蒜瓣。 切碎 速度為5秒5。

6. 打開玻璃杯，用刮刀放下殘留物，加入50克黃油，月桂葉和百里香。 炒 5分鐘，以100º，速度1.

7. 加入肝，鹽，胡椒粉和白葡萄酒。 做飯 8分鐘，100º，速度1。

8. 用籃子拉緊，丟棄煮湯。 取下月桂葉，將肝臟與過濾後殘留在籃子中的其餘混合物一起倒回玻璃杯中。 加入其餘的黃油和甜酒。 壓碎 以1/5的漸進速度10分鐘。

9. 等待它冷卻一點，然後倒在已經固體或半固體的明膠上，至少要足夠，以使肉醬位於其頂部並且不會混合。 放入冰箱，讓其冷卻8個小時。

10. 脫模並服務。