如果你家裡有一台 Thermomix，你喜歡吃蔬菜，你可能在某個時候想過這個問題。 菠菜有什麼特別之處？該如何烹飪？ 為了充分利用它們。它們出現在許多食譜中並非偶然：從 清淡的果泥 從超級溫暖的焗烤菜餚到其他各種菜餚，這種綠葉蔬菜提供了許多可能性，此外，它還能在你幾乎不經意間呵護你的健康。
菠菜是那種值得在冰箱或冷凍庫中常備的蔬菜之一。這不僅是因為它用Thermomix料理機處理起來非常快捷，還因為它… 營養素非常有趣：低熱量，富含膳食纖維和關鍵微量營養素。在本文中，我們將了解它們（除了大力水手傳說之外）的「真正」力量，它們的近似營養價值，以及如何使用你的機器人將它們變成美味佳餚，特別關註一些美味的菠菜和自製白汁。
菠菜的真正力量：每一片葉子都富含營養
當我們談到菠菜的「功效」時，我們指的是它所提供的…的能力。 營養豐富，熱量很低根據參考營養成分錶，每100克菠菜（生的或不加油煮熟的，數值可能略有不同）的近似能量值為 93千焦，也就是大約22千卡簡單來說：它們能填滿你的盤子，但不能滿足你每日的卡路里攝取量。
就宏量營養素而言，菠菜大約提供 每100克含3克蛋白質考慮到它是一種綠葉蔬菜，這個含量雖然不多但卻很有趣。碳水化合物含量仍維持在每100克約1克，幾乎不含碳水化合物。 不含總脂肪或飽和脂肪這使得它們成為控制體重飲食和維護心血管健康人士的輕量級選擇。
另一個關鍵點是它的內容。 膳食纖維，約1,8公克/100公克這種纖維有助於調節腸道蠕動，增強飽足感，並有助於控制血糖和膽固醇水平。因此，在湯、奶油或其他食物中加入菠菜是有益的。 像糙米飯炒菠菜這樣的炒菜 這是在不增加太多卡路里的情況下「裝滿」餐盤的好策略。
菠菜還含有礦物質和微量元素。至於鈉，我們指的是… 每100克約含69毫克雖然這個數字不算特別高，但如果你嚴格遵守低鹽飲食，就值得注意。它們還富含其他礦物質，例如鉀、鎂和非血紅素鐵，以及維生素A、C、K和多種B群維生素。所有這些都表明，食用它們與… 眼部護理、免疫系統和骨骼健康.
不過值得注意的是，菠菜含有草酸鹽，這種物質會影響某些礦物質（例如鈣）的吸收。因此， 理想情況下，它們應該作為均衡飲食的一部分食用。將它們與其他蔬菜、乳製品或鈣源結合起來，以進行補償，避免在某些特定情況下（例如，因草酸鹽而容易形成腎結石的人）過量攝入。
使用 Thermomix 烹飪菠菜的優勢
Thermomix 已成為菠菜等蔬菜的絕佳幫手，因為它允許 精細控制溫度、時間和質地由於其程序設定和刀片旋轉方向的反轉功能，您可以選擇將菠菜切得非常細，以便製作順滑的奶油，還是保留菠菜葉更完整，以便用於炒菜和配菜。
其中一個明顯的優點是，這台機器的烹飪方式是… 均勻一致，防止菠菜燒焦或煮過頭。這很重要，因為蔬菜很嬌嫩，如果長時間暴露在過高的溫度下，就會失去一些新鮮的味道和對熱敏感的營養成分，例如維生素 C。
另一個非常實用的優點是，Thermomix 讓處理冷凍菠菜變得極為簡單。您可以 用微波爐部分解凍。瀝乾後，可以直接放入攪拌機翻炒，或加入醬汁或奶油中，幾乎不用再洗碗。如果您平常在家常備冷凍菠菜，方便快速做晚餐，這絕對是理想之選。
此外，控制葉片旋轉的速度和方向可以實現一些根本性的功能： 攪拌烹調，不要把蔬菜弄碎。Thermomix 的反向旋轉功能可將刀片反向運轉，使其更像是湯匙而非切碎器。這樣可以更好地保持菜葉完整，使其外觀更佳，這在諸如菠菜配白汁等菜餚中尤其重要。
最後，Thermomix 讓製作濃鬱的醬汁和配菜變得輕鬆精準。例如，您可以： 調製濃稠度恰到好處的白醬。 然後只需稍加烹飪，就能將它與炒菠菜混合，做出令人印象深刻的菜餚，看起來就像出自餐廳一樣，而你只需進行極少的干預。
Thermomix 版菠菜白汁：詳細食譜
享用這種蔬菜最豐富、最令人感到舒適的方式之一就是以以下形式呈現： 奶油菠菜以下我將一步一步、詳細地解釋一個基於自製食譜的 Thermomix 改良版本，其中特別加入了葡萄酒和奶油乳酪，以增強其風味。
首先，你需要大約 70克黃油 再淋上少許特級初榨橄欖油。將 Thermomix 設定為最高溫度（新型號通常設定為 Varoma 模式），並將奶油和橄欖油一起融化。這種油脂混合物是之後炒菠菜的基礎，也是製作順滑濃鬱、帶有自製風味的白汁的關鍵。
機器融化奶油的同時，準備菠菜。你可以用冷凍菠菜，非常方便。這樣做的目的是… 將約800公克冷凍菠菜放入微波爐解凍。分批進行，這樣可以使其鬆軟而不至於煮過頭。解凍後，小心瀝乾多餘的水分；如果水分過多，白汁就會太稀。
Thermomix 融化奶油後，將瀝乾水分的菠菜放入攪拌碗中。再次將機器設定為高溫模式。 大約7分鐘， 這次 葉片朝相反方向旋轉這個細節非常重要，這樣才能確保葉子不會被壓碎，而是充分翻炒。趁此機會，依照個人口味加入少許鹽和現磨黑胡椒調味。
這時，這道菜的關鍵技巧之一就派上用場了。翻炒到一半的時候，大約在… 從開始放入菠菜算起，烹調時間為7分鐘。你也可以加一點雪莉酒，特別是像蒂奧佩佩（Tío Pepe）這樣的菲諾雪莉酒。一些廚師認為，這少許葡萄酒是製作白汁的“秘訣”，它能增添一種獨特的香氣，並用一絲乾爽的口感平衡黃油的濃鬱。
菠菜炒熟並吸收了香料的香味後，將其加入杯中。 約80克麵粉讓它與蔬菜和油脂充分混合，因為這一步是防止白汁嘗起來有生麵粉味的關鍵。混合物應該均勻順滑，就像直接在菠菜周圍製作麵糊一樣。
接下來，編寫一些程式。 15ºC時100分鐘 並添加周圍 800毫升全脂牛奶如果能用鮮牛奶就更好了，因為鮮牛奶能帶來更濃鬱的風味和更佳的口感。 Thermomix 會在烹飪過程中自動攪拌牛奶、麵粉、奶油和菠菜的混合物，並逐漸將其變成濃稠順滑的醬汁。注意觀察醬汁的濃稠度；如果需要調整，可以再加一點牛奶或多煮幾分鐘。
當白醬快要做好時，你可以加入一些香料，讓它更加甜美。 約100克奶油乳酪特蒂拉起司就是一個很好的例子，它很容易融化，並能增添淡淡的奶油味。不妨嚐嚐混合物的味道，根據自己的口味調整鹽和胡椒的用量；奶酪和葡萄酒本身就風味十足，所以要小心不要放太多鹽。
菠菜和白汁混合物充分混合並達到所需的濃稠度後（如果太稀，讓 Thermomix 在相同溫度下繼續攪拌一會兒使其變稠），將碗中所有食材倒入料理機。 一個耐高溫的盤子將混合物均勻鋪開，使表面光滑但不要太緊實，以便在焗烤時能充分加熱。
關於這個食譜還有另一個有趣的細節：用湯匙製作 貝夏梅爾醬表面的小孔小心地在每個小凹槽裡倒入一個蛋白。目的是烘烤這道菜，直到蛋白凝固。你可以把這道菜放入預熱好的烤箱，等待蛋白凝固，就像菠菜裡的小「鳥巢」一樣。
蛋白凝固後，將會… 相應的蛋黃 將菜餚放回烤箱再烤幾分鐘，讓蛋黃稍微凝固但不要完全烤乾。這樣，上桌時，綿軟的菠菜、凝固的蛋白和溏心的蛋黃會形成豐富的口感對比，使這道菜別具一格，非常誘人。
經過這最後一步簡單的烘烤，你就得到了一道獨特風味的 Thermomix 式菠菜配白汁。 少許美酒、奶油起司和烤蛋 它將傳統的配菜變成了一頓完整而令人滿意的正餐，非常適合作為頭盤，甚至可以搭配沙拉作為清淡的晚餐。
菠菜：如何將其融入你的日常飲食中
雖然菠菜配白汁是一道美味佳餚，但值得注意的是，它只是一道… 由於使用了奶油、全脂牛奶和乳酪，因此這道菜的烹飪過程相對耗能較高。如果你想充分利用這種蔬菜的健康益處，最好將這些比較豐盛的食譜與一些比較清淡的選擇結合起來，例如… 南瓜菠菜千層麵.
將菠菜融入日常飲食的一個非常實用的方法是將其用於… 使用 Thermomix 製作的奶油和果泥你可以將菠菜與櫛瓜、韭蔥、馬鈴薯或胡蘿蔔混合，最後淋上少許特級初榨橄欖油，就能得到一道口感順滑、飽腹感強且富含維生素的開胃菜。在這種烹飪方式中，攪拌機將食材切得非常細膩，即使是不太喜歡蔬菜的人通常也會欣然接受。一個有趣的例子是…的食譜。 奶油扁豆配菠菜 這就形成了豆科植物和綠葉植物之間的對比。
您也可以使用 Thermomix 來準備 菠菜餡料可用於千層麵、義式捲餅或鹹味糕點 如 土耳其菠菜餡餅只需將菠菜與洋蔥和大蒜一起翻炒，瀝乾多餘水分，然後與意大利乳清乾酪、鄉村奶酪或少量新鮮奶酪混合，即可製成多汁清爽的餡料。這樣，菠菜就能輕鬆融入大家喜愛的經典料理中。
如果你喜歡快速方便，冷凍菠菜是不錯的選擇。 玉米餅、炒蛋或蛋炒菜並準備一個 菠菜皮亞迪納捲餅 如果您想享用一頓簡單又美味的晚餐，可以提前將食材解凍並瀝乾水分，然後用大蒜和油快速煎一下，最後打入蛋液，如果喜歡的話，還可以撒上一些碎奶酪。雖然這種方法不一定需要Thermomix料理機，但料理機可以幫助您切碎食材或準備佐餐醬汁。
最後，新鮮菠菜非常棒。 熱沙拉或冷沙拉或在傳統食譜中，例如 加泰羅尼亞菠菜您可以將菠菜葉洗淨，然後與堅果、軟乳酪、番茄、酪梨或豆類攪拌。如果您想更有創意，Thermomix 還可以將菠菜與水果（例如蘋果或鳳梨）一起攪拌，製作綠色冰沙，前提是您沒有因草酸含量而受到特殊限制。
總而言之，關鍵在於找到平衡：將更豐盛的菜餚，例如菠菜配白汁和奶酪，留到特殊場合或更豐盛的餐點中使用，並依靠… 本週剩餘時間將供應簡單清淡的菜餚。這樣，你既可以享受菠菜的所有營養益處，又不會放棄焗烤菜餚和奶油醬汁的樂趣。
在這個過程中，我們逐漸明白，菠菜可以用上千種方法烹調，尤其是在 Thermomix 的幫助下， 它們可以從簡單的配菜搖身一變，成為餐桌上的絕對主角。它低卡路里、高纖維含量，富含維生素和礦物質，再加上輕柔的煎炒、加入少許葡萄酒和奶酪的均勻白汁，或精緻的奶油和菜餚等烹飪技巧，例如 菠菜義大利麵 清淡的餡料使它們成為用途非常廣泛的食材。利用溫度控制、刀片反轉和精準的醬汁調製等功能，您可以輕鬆烹製出各種美味佳餚，無需任何復雜操作，既可享用清淡的菜餚，也可烹製更豐盛的節日大餐，讓食用蔬菜成為一種簡單的樂趣。