會標：雞蛋

還有什麼比這更有用和更謙虛的了蛋管理午餐或晚餐？它很美味，幾乎可以與任何成分搭配使用。長期以來，它一直是我們飲食的一部分，因此，當之無愧的這篇文章使我們對這種珍貴的食物有了更多的了解，並闡明了其中的一些神話。

雞蛋在營養上非常完整，幾乎沒有熱量。它含有大量優質蛋白質，並且脂肪健康。

我們中的許多人都認為雞蛋是由貝殼，白色和蛋黃組成的。但是，自然界創造的雞蛋保護系統比這複雜得多，而且有趣。讓我們看一下這個插圖：

卵結構-卵研究所

芽。蛋黃富含營養成分，是雞蛋的核心。它約佔總重量的30％，並受到幾層，圓盤和薄膜的保護（如圖所示）。它可能是卵中最重要的部分，因為它是生殖細胞所在的地方，即受精和隨後的胚胎髮育發生的地方。
清除。 它是雞蛋中最重的部分（約佔總重量的60％）。它由4個保護蛋黃的層組成。
睾丸膜。 蛋殼內部有兩層保護蛋不受污染.
殼。它幾乎佔雞蛋重量的10％。它的顏色（棕色或白色）取決於母雞的品種。果皮具有大量的孔，這些孔將內部與外部連通，並受到稱為表皮的下一層的保護。
表皮。 它是一層角蛋白，可保護外殼的毛孔。
氣室。 雞蛋底部的空間，隨著雞蛋年齡的增長而增加。多虧了它，我們才能知道雞蛋是否新鮮。稍後我們將詳細介紹它。

壽命20週後，母雞開始產卵。一個雞蛋需要24-26個小時。

你怎麼看？雞蛋似乎比我們最初想像的要復雜一些，對吧？

根據殼上顯示的數字，我們將很快知道它是哪種類型的母雞。

幸運的是，每天我們都可以根據超市的生產系統在雞蛋中找到更多種類的蛋，如今，它們可以輕鬆地從有機或散養母雞那裡購買0號和1號雞蛋。儘管價格高於3號，但它的味道還是值得的。

它被認為是 標準尺寸一蛋尺寸M 在53克至63克之間 每天飲食2.000 Kcal的成年人的一部分是2個雞蛋 M號。其大致營養成分如下（2個雞蛋）：

好好看看，因為 雞蛋真的富含維生素B12對大腦的正常運作必不可少，神經系統，血液以及各種蛋白質的形成。

我們必須限制雞蛋的消費。 由於雞蛋既是蛋白質又是脂肪，是一種高質量的食品，因此我們應該限制健康人群中雞蛋的消費，這是一個錯誤的神話。蛋白質的攝入量應該為每天2至3次，因此我們每天可以完美地在雞蛋，肉和魚之間輪流食用。
雞蛋會增加血液中的膽固醇。 這是一個古老的信念，但是幸運的是，它已經可以在科學的基礎上得到證明。在健康的人中，正常食用雞蛋不會增加血液中的膽固醇。始終，我們必須遵循醫生的建議。
夏天的雞蛋可以傳播沙門氏菌。 歐盟嚴格的質量和安全控制措施保證了雞蛋的安全食用。但是，與其他食品一樣，不正確的處理或不良的衛生習慣也會導致諸如沙門氏菌病等疾病：冷藏不良，包裝或烹飪過程中的不良做法，生熟食品之間的污染...

為了安全食用新鮮雞蛋，以下是一些基本的衛生和保護提示：

存放生雞蛋之前，我們切勿洗滌或摩擦生雞蛋。 如果我們要洗雞蛋，則必須在烹飪或使用它們之前先洗一下。雞蛋的外殼非常多孔，因此，如果我們洗滌和摩擦它們，我們將去除它們的保護膜，並且細菌可能進入其中。
我們必須總是自己煮雞蛋。建議單獨煮雞蛋，以避免其他食物造成任何類型的污染。我們可以利用以下事實：我們的Thermomix具有一個籃子，一個托盤和一個varoma容器，可以隔離雞蛋的烹飪過程。
如果看到雞蛋破了 或外殼上有裂紋，請勿食用。
如果雞蛋漂浮，則它不是新鮮的。 要知道雞蛋是新鮮的，我們可以將其放在高腳玻璃杯或盛有水的高容器中。如果雞蛋漂浮到中間或表面，則意味著它內部已經積聚了空氣，並且不是新鮮的。丟棄它。相反，如果它迅速下降到底部並停留在容器的中間以下，則由於它是新鮮的，因此可以從容地食用它。

資料來源-蛋研究所