如果你認為學會烹飪需要多年的練習、堆積如山的鍋碗瓢盆和無休止的課程， 你的 Thermomix 就是來打破這個迷思的。只要掌握一些基本技巧，即使你現在連煎個雞蛋都不會，這款機器人也能徹底改變你安排自己、吃飯和享受烹飪的方式。
Thermomix 可以為您切碎、翻炒、揉麵、打蛋、蒸煮、乳化，並控制時間和溫度。 關鍵在於理解如何明智地使用所有這些功能。我們將涵蓋所有內容：使用什麼速度、牛奶的安全溫度是多少、如何同時在多個層面上烹飪，以及如何輕鬆地將經典食譜改編成適合攪拌機的版本。我們將用清晰易懂的語言，一步一步地講解所有內容。
為什麼 Thermomix 可以改變你的烹飪方式
在現今外送應用盛行的時代，人們很容易陷入不開火做飯的誘惑，但是 使用 Thermomix 在家用廚房烹飪有很多不容忽視的優勢。這不僅是製作酷炫的食譜，更是在不讓自己崩潰的情況下改善你的日常生活。
首要優勢在於成本： 每天外出用餐或依賴預製食品成本極高。有了 Thermomix，您可以購買基本食材，更有效地利用現有食材，重複利用剩菜剩飯，並大幅減少浪費。月底的節省金額相當可觀。
第二點是健康。 自己煮飯時，可以控制鹽、糖、脂肪和防腐劑的用量。您可以選擇新鮮食材，調整份量，並根據您的需求調整菜餚（少油、多蔬菜、無麩質等）。
時間也是個問題。不做飯的人最擔心的事之一就是「我要把整個下午都耗在廚房裡」。有了 Thermomix， 許多工序都是自動完成的：它可以切碎、翻炒、揉麵或蒸煮，無需您攪拌或觀看。這意味著機器工作時，你可以做其他事情。
而且，請注意，還有一個通常不被提及但卻非常真實的因素： 烹飪變得更有趣了。想像一下，從未踏入過烹飪學校，就能烤出麵包、做出完美的奶油、揉出光滑的麵團，或是做出餐廳等級的甜點，這真是令人著迷。你會從中獲得自信，並渴望嘗試新事物。
使用 Thermomix 學習從零開始烹飪
如果你一直以來都吃媽媽做的便當或酒吧的菜，別擔心： Thermomix 可以成為你烹飪的第一位「老師」。她不僅會做飯，還會教你。
對於初學者來說，最吸引人的特點是… 分步指導烹飪在引導式食譜中，Thermomix 會自動提示您添加哪種食材、添加多少、添加順序、使用哪種蓋子、使用哪種模式、溫度和速度。您只需按照螢幕上的指示操作即可，無需事先了解任何時間或技巧。
另外， 智慧模式可自動完成許多經典的烹飪任務煎炒、攪拌、製作優格、發酵、打發奶油、製作糖果等等，這台機器都能自動調整溫度、速度和時間，確保每次都能獲得一致的效果。就像為每一種烹飪技巧設定了「程序」。
Thermorecetas 提供數千種食譜，按菜餚類型、難度、主題、食材等進行分類… 你可以從非常簡單的食譜開始，然後逐步增加難度。透過篩選條件（按食材、菜系、時間等）進行搜索，可以幫助您根據實際情況（而不是對悠閒星期天的幻想）來安排每週的菜單。
如果你是從零開始，那麼有一件非常有趣的事情是： Thermomix 迫使你精準。整合式電子秤、預設模式和溫度控制功能顯著降低了烹飪誤差。與憑感覺烹飪不同，這裡的一切都經過精確測量，這讓人信心倍增，尤其是在烹飪初期。
關於學習時間， 從第一天起，你就可以按照烹飪指南做出像樣的菜餚。只要幾週時間，如果你經常練習，你就會發現自己可以輕鬆地即興發揮，改變食材，並將傳統食譜改編成 Thermomix 食譜。
計劃：如何安排好自己才能獲得最大收益
隨意烹飪和精心烹飪的關鍵區別在於計劃。這點同樣適用於 Thermomix： 如果你在開始之前稍微做好準備，就能節省時間、洗杯子的麻煩，還能避免很多麻煩。.
首先是 開始烹飪前，請從頭到尾通讀整個食譜。閱讀這篇文章時，請尋找以下關鍵字：研磨、碾碎、切碎、磨碎、揉捏、混合、攪打、翻炒、蒸煮等。每個關鍵字都表示您需要在 Thermomix 中執行的具體操作。
一個好的策略是 首先，準備好所有需要研磨或切碎的乾料。杏仁粉、麵包屑、磨碎的起司、糖粉、磨碎的種子……最好在開始時就做好這些準備工作，確保玻璃杯是乾的，然後把所有東西都收好，這樣你就不必在步驟之間清洗它了。
接下來，按照以下原則在腦海中對食譜進行排序： “從乾燥到潮濕，從寒冷到炎熱”先從不會弄得一團糟的任務開始（例如磨麵包、刨起司），然後逐步過渡到處理濕潤的混合物和烹飪方法。這樣可以減少步驟之間的清潔工作量，並使準備工作之間的銜接更加流暢。
請記住 有些任務要求玻璃必須完全乾淨且乾燥。例如打發蛋白、打發奶油、製作蛋白霜或奶油。如果您打算同時製作甜點和主菜，建議您先打發奶油，放在一旁備用，然後再繼續製作鹹味菜餚。
溫度控制：避免災難的秘訣
Thermomix 的優點之一是其精確的溫度控制，但它也 這是初學者最常犯的錯誤之一。了解溫度範圍有助於避免溢流、割傷和燙傷。
使用牛奶或奶油烹調時，規則很清楚： 溫度不要超過90-95°C，並使用低速檔位。 （溫度介於 2 到 4 之間）。如果溫度過高，可能會溢出或沾鍋。這適用於乳製品醬汁、蛋奶凍、奶油和許多甜點。
Thermomix 中有一個非常有用的溫度「心理指南」：
- 37ºC非常適合用於調味嬰兒食品或處理酵母。
- 40-55℃：用於溫和融化（巧克力、奶油）和輕微加熱。
- 60-80℃非常適合用來烹調醬汁，而不會使其劇烈沸騰。
- 80-95℃：加熱液體而不使其完全沸騰。
- 100ºC：湯、燉菜和義大利麵的經典沸點。
- 105-115℃：用於糖漿和含糖製劑。
- 120ºC更適合翻炒菜餚。
- 瓦洛瑪：以最高溫度進行蒸氣烹飪。
另外， 當溫度高於 60ºC 時，請避免使用渦輪增壓或突然加速。這樣做可能會導致湯、奶油或糊狀食物濺出、燙傷，以及產生過多泡沫。
速度、倒車模式和油門：如何正確使用它們
控制速度對於獲得理想的紋理效果至關重要。 這不只是「全速前進」去瘋狂甩尾那麼簡單而是根據具體情況選擇合適的液位，並在適當的時候使用反向模式和蝶閥。
作為基本指南，您可以參考以下內容：
- 鏟斗速度：模擬用木匙攪拌；非常適合燉菜、湯和需要輕輕攪拌的菜餚。
- 速度 1-3：順滑的混合物、鮮奶油、馬鈴薯泥、攪拌醬汁而不完全混合。
- 速度 4-6：以可控制的方式切菜、乳化醬汁、磨碎、碎冰。
- 速度 7-10 和 Turbo：研磨得非常細，將堅果、糖、咖啡、香料……磨成粉末，或在湯和冰沙中獲得超順滑的口感。
El 反向模式 它使刀片反向旋轉，從而實現攪拌而非切割。低速檔（最高3檔）適合輕柔攪拌，不會破壞食材的完整結構（例如燉菜、湯、一鍋菜）。高速檔則能像用刀切一樣，將食材刨成絲狀，而不會切碎。
La 蝴蝶 這是安裝在刀片上的配件，可以用來打發奶油、蛋白，製作蓬鬆的奶油或細膩的乳液。使用蝴蝶攪拌器時，請記住不要超過4檔速度，以免損壞或脫落。它還可用於… 準備奶油醬、白醬、蛋黃醬或油醋汁 質地非常細膩。
當你在玻璃杯內烹調肉塊時， 倒車時速度不要超過 2 檔這樣可以保持玉米餅的完整性，而不是讓它們變成肉末。如果使用高溫烹飪，請務必保持低速，以免濺出。
切碎、磨碎、研磨：掌握質地
Thermomix 的一大優點在於它能夠… 以極其精準的方式切碎、磨碎和研磨食物從蔬菜到堅果，從巧克力到咖啡，掌握一些基本知識將有助於你做出正確的選擇。
至 格特 對於不同的配料，您可以參考以下大致範例：
- 硬質水果（蘋果、梨）：約 600 公克，4-6 秒，速度 4。
- 胡蘿蔔：500 克，4-5 秒，速度 5。
- Col：500 克，10-12 秒，速度 4。
- 馬鈴薯塊：1.000克，12-15秒，速度5。
- 半熟起司：200 克，15-17 秒，速度 5-6。
- 硬質起司：100克，3-4秒，速度7。
- 巧克力碎：200 克，3-4 秒，速度 7。
- 粗麵包屑：200 克，9-10 秒，速度 4。
- 細麵包屑：200 克，15-20 秒，速度 10。
至 皮卡 並保留較粗糙的質地（例如，用於炒菜、餡料或碎堅果）：
- 堅果：200 克，10-12 秒，速度 4。
- 洋蔥：200克，3-8秒，速度5（透過鍋蓋觀察，直到煮至你喜歡的程度）。
- 肉：300 克，10-12 秒，速度 6。
- 大蒜：1 至 6 瓣，2-4 秒，速度 8。
- 香草：20 克，3 秒，速度 8。
至 研磨至非常細 （粉末型）：
- 堅果：250 克，8-10 秒，速度 7。
- 咖啡豆：250 克，1 分鐘，速度 9。
- 芝麻：100克，30秒，速度9。
- 胡椒粒：10 克，8-11 秒，速度 9。
- 乾香料：50公克，1分鐘，速度9。
- 米：100公克，1-1,5分鐘，速度10（製成米粉）。
- 糖粉：200 克，15-20 秒，速度 10。
一個有用的技巧是 每次先只聽幾秒鐘，然後仔細聽聲音。隨著食材攪拌，刀片的聲音會發生變化，變得柔和。打開攪拌機，檢查食材的質地，如有必要，再攪拌幾秒鐘。
揉麵：更快揉出完美麵團
Thermomix 的揉麵模式旨在取代手工揉麵。 主要區別在於麩質的形成速度要快得多。因此，揉麵時間比在檯面上揉麵短。
對於柔軟的麵團，例如 披薩、奶油蛋捲、法國棍、猶太麵包或白麵包通常揉麵2分鐘左右就夠了。對於像黑麥麵包或椒鹽捲餅這樣比較硬的麵團，你可以將揉麵時間增加到大約2,5分鐘。
如果你決定 麵團量加倍首先，請確保最終體積不超過攪拌碗的容量（TM31 為 2 公升，TM5/TM6 為 2,2 公升）。確認無誤後，無需將揉麵時間加倍。 通常只需將時間增加 25-30%，也就是大約 30 秒即可。 在很多情況下。
記住 每種麵團都需要不同的處理方法。高脂肪、高糖的麵團（例如奶油蛋捲、糕點）通常比普通白麵包麵團需要更長的揉麵時間，但肯定比手工揉麵短。揉好後，觀察麵團的狀態：它應該很容易從麵團上剝離，並形成一個有彈性的麵團球。
用蝴蝶攪拌器攪拌、攪打和乳化
蝴蝶結是能讓你…的配件 以獲得輕盈的質地和穩定的乳液 毫不費力。要使其正常工作，有兩個黃金法則：玻璃必須完全乾淨且無油脂，並且速度不要超過 4。
至 打髮蛋白 （例如，製作蛋白霜時），通常的做法是使用蝴蝶攪拌器，以3,5檔速度將4個蛋白打發約4分鐘。如果需要加糖，請在蛋白打發至半打發狀態時，透過蓋子上的小孔慢慢倒入糖。
至 鮮奶油將蝴蝶打蛋器放入，加入非常冷的奶油，用3檔速度打發，直到奶油打發完成。 重要的是不要煮過頭，否則就會變成黃油。最後階段最好每隔幾秒鐘檢查一次。
此外，蝴蝶非常適合 奶油甜點、慕斯、白汁、蛋黃醬、蒜泥蛋黃醬和其他乳液透過均勻攪拌混合物，但不要過度攪拌，醬汁會變得濃稠順滑。
融化、揉捏、混合巧克力
Thermomix 也是傳統烹飪中需要持續關注的任務的絕佳幫手，例如： 融化巧克力或奶油機器會自動控制溫度，所以無需水浴和不斷攪拌。
融化巧克力的一個常用方法是： 先以9檔速度切菜約10秒鐘。然後設定程序，在 37ºC、速度 2 下運行約 4 分鐘。這樣就能得到順口的融化效果，非常適合做成甜點。
準備一個 伽納徹步驟類似：先將巧克力研磨（10 秒，速度 9），然後以 1 速在 37°C 下加熱約 5 分鐘，最後… 加入奶油，以2,5檔速度攪拌約20秒。 直到完全整合為止。
如果你想要的是 融化奶油通常情況下，55°C、2檔速度加熱3分鐘左右就足夠了。這樣加熱效果均勻，而且不會燒焦，如果放在爐灶上的平底鍋裡無人看管，很容易發生燒焦的情況。
混合麵團和甜點
在做的時候 餅乾無論是鬆餅、餅乾還是蛋糕糊，Thermomix 都能大幅簡化製作過程。 您可以選擇「一體式」混合物，也可以選擇單獨的乾濕原料。這取決於食譜以及你對結果的要求。
如果你時間緊迫，「一體化」策略的效果出奇地好： 將所有食材放入攪拌盆中，以4檔速度攪拌30-45秒。它對許多基礎麵團都能產生非常好的效果。
如果您更喜歡“專業”的效果，您可以 首先將奶油和糖打發。 攪拌至順滑，然後加入雞蛋，最後拌入乾性材料。通常情況下，用5檔攪拌30秒即可。
當你想要的是 只需製作基礎麵團即可您可以先以4檔速度攪拌45秒，如有必要，再用刮刀完成攪拌。即使您將其調整為使用Thermomix料理機，也務必牢記原始食譜的步驟順序。
輕柔烹飪，籃框和音量控制
Thermomix 的功能不僅限於攪拌和揉麵。它還可以… 慢燉精緻食材 使用籃子。它非常適合盛裝水果、蔬菜、肉丸、米飯或土豆，這樣可以保持它們的形狀。
籃子可以裝食物 不要直接接觸刀片。 以更溫和的方式烹調，並使其浸沒在液體中。對於這種烹飪方式，最好使用低速（湯匙或1檔），並仔細控制水或肉湯的用量。
也別忘了設定音量限制： TM31大約需要2公升，TM5/TM6大約需要2,2公升。如果攪拌過度，可能會導致溢出或機器超負荷運轉。這一點在製作湯、奶油醬和豆類燉菜時尤其重要。
蒸煮與多層烹調：充分利用Varoma蒸籠
蒸煮是 Thermomix 的一大亮點，然而很多人卻很少使用它。 使用 Varoma，您可以在多達四個不同的烹飪層上進行烹飪。 並在一台機器上完成完整的選單「服務」。
為了讓Varoma正常運作，必須遵守一些基本規則。第一條是： 確保Varoma蒸籠蓋已正確安裝到位。確保鍋內沒有縫隙，防止蒸氣逸出。第二點是控制水量：蒸30分鐘至少需要500克水，之後每增加15分鐘，大約需要額外加250克水。
通常， 在Varoma蒸籠中，用500克水煮沸大約需要5分鐘。從那時起，使用2檔（或類似檔位）烹飪，時間按照食譜指示執行。這種方法非常適合烹飪魚類、蔬菜、蒸粗麥粉、米飯、嫩肉、點心、蒸蛋撻，甚至海綿蛋糕。
蒸煮有以下幾個優點： 它能提升風味，更好地保持口感，並保留更多營養成分。例如，用優質高湯蒸熟的庫斯庫斯比用微波爐熱水泡發的庫斯庫斯更蓬鬆美味。蒸麵包和蒸蛋糕也是如此，蒸熟後會變得格外濕潤。
另一個重要的問題是 你可以同時在多個層面上烹飪。在蒸籠裡製作奶油或湯品並產生蒸氣的同時，您還可以同時在Varoma蒸籠裡烹飪蔬菜、魚、肉，甚至甜點。 Varoma蒸籠滴入蒸籠的汁液會為下方烹調的食物增添額外的風味和營養。
完整的菜單和多層次烹飪範例
要了解多層烹飪的真正潛力，請想像一下 完整的菜單，首先準備湯，然後準備主菜和配菜，最後準備甜點。所有這些都利用了玻璃產生的蒸氣。
以下是一些您可以復刻或改編的典型例子：
- 第一課 燉菜或扁豆燉菜 在玻璃杯裡， 用Varoma爐烹製的西冷牛排配土豆 和a 義大利番茄醬 或者再淋上一些醬汁。
- 一 馬鈴薯胡蘿蔔湯 在玻璃杯裡， 安康魚和蒸蘋果串 在Varoma蒸籠中，利用其甜鹹的蒸氣。
- 一套 蔬菜湯、白飯和蒸魚將食材分配到籃子和蒸籠之間，使每樣食材都能達到最佳烹調效果。
- 一 肉末湯 上下， 烤安康魚配大蝦和烤土豆再淋上柳橙汁，增添別樣風味。
- 一份包含以下內容的菜單 燉扁豆或鷹嘴豆, 紙包西冷牛排 在瓦羅瑪蒸籠中烹調，並配以蒸沙拉。
在 Thermorecetas，您還可以找到各種各樣的國際美食選擇：從 亞洲點心或高麗菜捲 到 太妃布丁、清蒸鴨胸或加勒比海燉菜 他們利用 Varoma 烹飪法，創造出與傳統烤箱或烤架烹飪不同的口感和風味。
將您的傳統食譜調整為適用於 Thermomix 的格式
你可能有一些想繼續做的經典菜餚，但是 充分利用 Thermomix 的便利性和精準性。只要遵循一些基本原則，改編它們並不複雜。
首先， 在你的原始食譜中找到關鍵步驟切蒜、切洋蔥、翻炒、煨煮、揉麵、攪拌、打發等操作，在 Thermomix 中都有相應的對應操作，只需特定的時間、速度和溫度組合即可。
然後，要明確指出： 您無需完全按照傳統食譜的順序進行操作。例如，即使食譜上說稍後再切蒜、洋蔥和甜椒，你也可以在翻炒前先在碗裡切好。重要的是要遵守整體烹飪時間和烹飪步驟的合理順序。
如果您不確定切碎或研磨的時間，請先從幾秒鐘開始； 你可以隨時重複這個過程，但你無法挽回過度研磨造成的後果。試著將食譜中的每個步驟都視為 Thermomix 的基本功能之一：研磨、切碎、混合、攪拌、烹飪、揉麵、蒸煮等等。
還有一點關鍵： Thermomix 並不能取代所有傳統烹飪方式，但它確實簡化了其中很大一部分烹飪過程。您可以繼續使用烤箱、煎鍋或烤架，並將它們與機器人結合使用，以獲得更好的效果（例如，在 Thermomix 中製作麵團，然後烘烤麵包；或在碗中準備醬汁，然後在烤架上完成肉類烹飪）。
從你所看到的來看，很明顯 Thermomix 不僅僅是一台「製作食譜」的電器，而是一款可以教你烹飪技巧、整理廚房、讓你吃得更好更輕鬆的工具；它能讓你掌握溫度控制、速度控制、反轉模式、蝴蝶攪拌器、Varoma 蒸煮功能和菜單規劃等功能。 你的烹飪方式徹底改變了：你省錢、節省時間、吃得更健康，而且幾乎不知不覺中，你變成了一個自信甚至享受烹飪的人。.
